Limpiar y preparar las setas. Quítales la tierra y córtalas en rodajas finas.
Coger los dientes de ajo, pelarlos y picarlos bien finos. Colocarlos en una sartén con 8 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo.

cuando empiecen a dorarse echar las setas y salpimentarlas, dejarlas a fuego medio hasta que pierdan todo el agua y estén bien hechas. Cuando estén en su punto apartar del fuego la sartén y reservar las setas.

Si el caldo no está bien caliente ponerlo a calentar en un cazo grande mientras preparamos el arroz. Picar la cebolla y pocharla en la sartén donde vayamos a hacer el arroz, con la mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva, cuando este pochada, añadimos el arroz y lo sofreimos 3 ó 4 min a fuego medio-alto. Añadir las setas y el vino blanco y dejarlo evaporar el alcohol.

Despues añadir dos vasos de caldo, que tiene que estar muy caliente, poner a fuego medio y remover hasta que casi no quede caldo, añadir otro vaso y remover hasta que no quede caldo y seguir añadiendo un vaso cada vez hasta que el arroz este hecho, dependiendo de cual sea, entre 18 y 25 min.