Σε ένα τηγάνι φαρδύ τοποθετούμε το ελαιόλαδο να κάψει σε μέτρια θερμοκρασία.

Έπειτα προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο ανακατεύουμε μέχρι να πάρει λίγο χρώμα.

Στη συνέχεια σοτάρουμε για 1' ανακατεύοντας τον πελτέ και έπειτα προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και την ζάχαρη.

Βράζουμε για 5 με 10 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.

Τοποθετούμε προσεκτικά πάνω από την ντομάτα ένα ένα αυγό διάσπαρτα και αλατοπιπερώνουμε.

Χαμηλώνουμε το μάτι της κουζίνας και καπακώνουμε.

Περιμένουμε περίπου 10 λεπτά, ελέγχουμε μέχρι να ψηθεί το ασπράδι αλλά προσέχουμε να μη σφίξει ο κρόκος.

Τέλος ρίχνουμε από πάνω διάσπαρτα τα φύλλα δυόσμου, τη ρίγανη και σερβίρουμε με το τηγάνι.