Lavar las berenjenas, cortar en dos, hacer unos cortes en la pulpa, poner en un recipiente apto para microondas, salpimentar ligeramente, echar un hilo de aceite, tapar con film, perforar 6-7 veces con un cuchillo, y cocinar en el microondas a máxima potencia durante 10 minutos, o hasta que la pulpa esté tierna.

Poner en la picadora la carne, picar, y salpimentar.

Echar un chorrito de aceite en una sartén grande, y sofreír la cebolla cortada en brunoise y el ajo picado, con un pellizco de sal.

Añadir la carne, cocinar hasta que cambie de color, agregar el tomate, y cocinar a fuego lento 10 minutos.

Añadir la pulpa de la berenjena cortada en trocitos pequeños, mezclar bien, rectificar de sal, y rellenar las berenjenas.

Añadir el queso por encima, y cocinar 10 minutos en la airfryer a 200°C con circulación de aire.

Sacar, espolvorear con perejil, y servir.