Preparar los ingredientes. Cortar el poro por la mitad a lo largo y enjuagar para quitarle la tierra que pueda traer. Rebanarlo hasta la parte verde clara, quitar las hojas verde oscuro que están duras. Rebanar la cebolla. Calentar la mantequilla y el aceite en una cacerola amplia a fuego medio.

Sofreír la cebolla y el poro a que se suavicen. Mientras tanto picar el ajo en trozos gruesos y la calabaza en cuadritos. Si se requiere, cortar los floretes que estén demasiado grandes. Cuando la cebolla y el poro estén suaves, agregar el ajo a que suelte su aroma, como un minuto.

Añadir la coliflor y la calabacita, mezclar a que todo se integre, tapar y dejar que las verduras suden.

Cubrir con agua, agregar un poco de sal y pimienta. Dejar que hierva y tapar dejando abierta una ranura para que no se derrame, hasta que las verduras queden muy suaves. Enfriar ligeramente y pasar por la licuadora en tandas.

Debe quedar bien molida, sin trozos gruesos, para que la textura sea tersa. Regresar a la cacerola, volver a calentar, verificar si requiere más sal y agregar una pizca de nuez moscada. Servir bien caliente, adornada con hojas de perejil y cebolla frita.