Roscón de Reyes 2026 v1: Relleno de mazapán con kumquats confitados
El primero yaaa jeje.
Roscón de Reyes 2026 v1: Relleno de mazapán con kumquats confitados
El primero yaaa jeje.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Partimos de la masa del roscón de la receta vinculada en los ingredientes pero esta vez cambié el ron por Amaretto. De la cantidad que sale de la primera fermentación utilicé la mitad.
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Para hacer el mazapán semimontamos la clara.
- 3
En un bol mezclamos la harina de almendras y el azúcar y vamos añadiendo poco a poco la clara hasta que tenga una consistencia que nos permita manipularlo. Filmamos y reservamos en la nevera.
- 4
Para hacer los kumquats confitados hacemos un almíbar con el azúcar y el agua. Mientras limpiamos bien los kumquats y cortamos en rodajas. Intentamos quitar las semillas que podamos.
- 5
Cuando hierva el almíbar añadimos los kumquats y dejamos a fuego bajo unos 5 minutos.
- 6
Apagamos y dejamos enfriar en el almíbar.
- 7
Después los reservamos en papel vegetal.
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Para formar el roscón estiramos la masa con un rodillo en forma rectangular.
- 9
Ponemos el mazapán en forma de cilindro en la parte inferior dejando unos 2 cm libre en un lado.
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Enrollamos.
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Una vez que tengamos el cilindro le damos forma de roscón y utilizamos el borde sin mazapán para envolver el otro extremo y así quede sellado.
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Dejamos fermentar de nuevo hasta que suba de volumen casi el doble.
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Precalentamos el horno a 180°.
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Pincelamos el roscón con el huevo batido y colado con la leche y la sal.
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Repartimos por encima los kumquats, los piñones y el azúcar humedecida en anís.
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Horneamos unos 20 minutos hasta que esté doradito.
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Cuando lo saquemos pincelamos con el almíbar de los kumquats. Si ha quedado muy espeso, lo calentamos ligeramente.
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Solo queda dejar enfriar para comerlo.
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