Hervir abundante agua con sal, agregar las coles cortadas en juliana fina por media hora o hasta q esten bien tiernas (si son grelos, un poco menos), agregar la papa y la zanahoria cortadas en laminas de medio cm de espesor. Hervir unos 10 minutos mas, agregar luego la pasta integral y cocinar de acuerdo al tiempo indicado en el paquete de la misma.

Mientras tanto, sartenear la panceta unos minutos, reservar.
Picar el ajo , calentar el aceite de oliva y agregar el ajo picado y la albahaca. Calentar sin q llegue a hervir (si se quema el ajo se estropea la salsa). Reservar.

Una vez listo el punto, colar la pasta y las verduras. Volcar en un recipiente, agregar rapidamente la panceta, la salsa de oliva, albahaca y ajo, la panceta y cubos de queso de cabra. Revolver rapidamente y servir en platos.
Puede agregarse pecorino o parmesano rallado.