रागी वेज मोमोज़ (Ragi Veg Momos ki recipe in hindi)
रागी में कैल्शियम होने के कारण हड्डियों को मजबूत करता है । साथ ही इसमें आयरन और फाइबर भी है। जो कब्ज दूर करता है, हड्डियों के लिए भी अच्छा है, ब्लड शुगर और कोलेस्ट्रॉल कंट्रोल करता है।
रागी ग्लूटेन फ्री होता है लेकिन केवल इससे मोमोज़ बनाना संभव नहीं है इसलिए इसमें गेहूं का आटा मिक्स की हुॅ। यह बहुत ही स्वादिष्ट बनी है। इसका बाहरी लेयर दूसरे मोमोज से मोटा होता है लेकिन इसे चटनी के साथ खाना है इसलिए इससे स्वाद में कोई अंतर नहीं पड़ता है। जब हम रागी का इडली स्वाद ले कर खा सकते है इसमें तो स्टफिंग भी डली हुॅई है। घर में सबको अच्छा लगा खासकर बेटी जो कि काॅलेज स्टूडेंट है उसने कहा स्टफिंग और चटनी माक्रेट से बहुत अच्छा है। हमारे एरिया में ऐसा आउटर लेयर वाला रागी मोमोज़ माक्रेट में मिलता ही नहीं है तो उसकी तुलना की ही नहीं जा सकती।
आप इसे जरूर बनाएं।
रागी वेज मोमोज़ (Ragi Veg Momos ki recipe in hindi)
रागी में कैल्शियम होने के कारण हड्डियों को मजबूत करता है । साथ ही इसमें आयरन और फाइबर भी है। जो कब्ज दूर करता है, हड्डियों के लिए भी अच्छा है, ब्लड शुगर और कोलेस्ट्रॉल कंट्रोल करता है।
रागी ग्लूटेन फ्री होता है लेकिन केवल इससे मोमोज़ बनाना संभव नहीं है इसलिए इसमें गेहूं का आटा मिक्स की हुॅ। यह बहुत ही स्वादिष्ट बनी है। इसका बाहरी लेयर दूसरे मोमोज से मोटा होता है लेकिन इसे चटनी के साथ खाना है इसलिए इससे स्वाद में कोई अंतर नहीं पड़ता है। जब हम रागी का इडली स्वाद ले कर खा सकते है इसमें तो स्टफिंग भी डली हुॅई है। घर में सबको अच्छा लगा खासकर बेटी जो कि काॅलेज स्टूडेंट है उसने कहा स्टफिंग और चटनी माक्रेट से बहुत अच्छा है। हमारे एरिया में ऐसा आउटर लेयर वाला रागी मोमोज़ माक्रेट में मिलता ही नहीं है तो उसकी तुलना की ही नहीं जा सकती।
आप इसे जरूर बनाएं।
Cookpad ऐप में खोलेकुकिंग निर्देश
- 1
सबसे पहले सारी सामग्री निकाल लें (आटा बाद में निकाल सकती है)। टमाटर और मिर्च को धो कर पानी में डालकर उबालने के लिए रख दे। ऑच आवश्यकतानुसार मिडियम या कम रखें। सब्जी साफ करके काटना शुरू कर दे, सभी को छोटा छोटा काटना है और प्याज़ का हरा और सफेद भाग अलग अलग रखें। टमाटर का छिलका जब निकलना शुरू कर दे तो गैस ऑफ कर दे। टमाटर निकाल कर ठंडा होने के लिए प्लेट में रख दे।
- 2
कड़ाही गर्म करके उसमें तेल डालें और जब तेल गरम हो जाए तोऑच कम करके प्याज़ का सफेद भाग डाल कर थोड़ी देर भूनें। उसे केवल पारदर्शी करना है। उसके बाद गाजर डाल दे।
- 3
अदरक कद्दूकस करके डाल दे। गाजर के हल्का नरम होने के बाद उसमें शिमला मिर्च और नमक डाल दे। फिर उसके नरम होने के बाद पत्तागोभी और प्याज़ के पत्ते डाल कर भूनें।
- 4
अब मसाले डालकर 2 मिनट भूनें और धनिया पत्ती डाल दे। उसे मिक्स करें और गैस ऑफ करके स्टफिंग को दूसरे बरतन में निकाल कर जाली से ढक कर ठंडा होने के लिए रख दे।
- 5
अब पानी हल्का गर्म करके आटा में थोड़ा थोड़ा पानी डालकर मिडियम डोह बना लें। उसे ढक कर 20-25 मिनट रेस्ट करने दे। चटनी बनाने के लिए टमाटर का छिलका और ऊपर का थोड़ा सा भाग हटा कर मिक्सी जार में डाले साथ में दोनों मिर्च भी डाल कर उसे पिस लें। लहसुन और अदरक छिल कर धो लें। लहसुन को छोटे टुकड़े में काट लें और अदरक को कद्दूकस कर लें। फिर कड़ाही में तेल गरम करें (जिसमें स्टफिंग बनाया है उसी को पानी से धो कर यूज कर लें) ।
- 6
तेल जब गर्म हो जाएं तो उसमें लहसुन और अदरक डालकर हल्का सा पकाएं, कलर चेंज नहीं होना चाहिए। फिर उसमें पिसा टमाटर डाल दे। उसके बाद नमक और सिरका डाल दे।
- 7
सोया सॉस भी डाल दें। थोड़ी देर पकाएं और गैस ऑफ कर दे। अब मोमोज स्टीम करने वाले बर्तन को निकाले। उसमें पानी (तेल और रस निकाला हुॅआ नींबू का टुकड़ा, यदि अल्युमिनियम का बर्तन हो तो) डाले। उसके ऊपर छेद वाला बर्तन रख कर उसे तेल से चिकना कर लें। छेद वाले बर्तन को बाहर निकाल लें और पानी को ढक कर रख दे।
- 8
अब डोह को 3-4 मिनट गूंथे। उसके बाद जितने बड़े साइज की मोमोज बनानी है उसी अनुसार लोई ले और उसमें रागी का सूखा आटा लगा कर हल्के हाथों से बेले। इसे मैदा या आटा के मोमोज से थोड़ा मोटा ही बेलना है नहीं तो फट जाएगा। बिना फटे जितना पतला कर पाए उतना ही पतला बेले। फिर उसके बीच में करीब एक चम्मच स्टफिंग डाल कर उसे अपने तरीके से बंद करें या फिर लम्बाई में एक साइड से साड़ी प्लेट जैसा मोड़ें या उसमें दूसरा साइड चिपका दें। इसी तरह से प्लेट ले कर दूसरे साइड से चिपकाते हुॅ मोमोज बंद कर के एक बार पूरे को लम्बाई से दबा कर स्ट्रांग कर दे। फिर जो साइड प्लेन हो हल्का सा मोड़ दे। इसी तरह से दूसरा भी तैयार करें।
- 9
आप पोटली जैसा भी शेप दे सकती है या फिर दोनों तरफ से प्लेट दे कर फोल्ड कर सकती है। जैसे जैसे मोमोज स्टफ करके तैयार करते जाएं उसे छेद वाले बर्तन में रखते जाएं। दो मोमोज़ के बीच थोड़ा जगह रखें। जब बरतन भर जाए तो स्टीमर में ढक्कन ढक पानी गरम होने के लिए रख दे। पानी में उबाल आने दें।
- 10
उसके बाद उसमें स्टफ किया हुॅआ मोमोज स्टीम होने के लिए रख दे और ढक्कन बंद कर दें। धीमी ऑच पर 12 मिनट स्टीम करें। तब तक दूसरे मोमोज़ बेले और स्टफ करें।
- 11
12 मिनट के बाद गैस ऑफ कर के छेद वाले बर्तन को बाहर निकालें और स्टीमर के ढक्कन को फिर से ढक दें। स्टीम होने के बाद रागी मोमोज़ का कलर डार्क हो जाता है। तैयार मोमोज को 3-4 मिनट के बाद बरतन से निकाल कर प्लेट में रखें और दूसरी पारी के मोमोज स्टीम करने के लिए पहले बरतन में तेल लगाएं और उसके बाद गैस ऑन कर के उसे भी स्टीम कर लें।
- 12
इसी तरह से पूरे डोह से मोमोज स्टफ करके बना लें।
- 13
इसे गर्म गर्म ही चटनी के साथ सर्व करें। इसे सर्व करने के बाद बचे तो कैसरोल में रखे, जिससे उसका सौफ्टनेश बना रहेगा। यदि ठंडा हो जाए तो 5 मिनट के लिए फिर से स्टीम करके गर्म कर सकती है।
- 14
मोमोज के साथ सर्व करने वाली चटनी तीखी होती है इसलिए इसके साथ टोमाटोकेचअप की बॉटल भी सर्व करते समय पास रख दे। यदि किसी को ज़रूरत होगा तो वो लें लेगा।
- 15
#नोट -- चटनी का तीखापन अपने अनुसार ज्यादा या कम करें। इसके स्टफिंग में आप हरी मिर्च और लहसुन भी डाल सकती है।
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