Poner en una cazuela con agua fría el bacalao y meterlo en el refrigerador un día y medio previo a la preparación. Cambiar el agua en siete ocaciones para retirar el exceso de sal.

Dos horas antes de la preparación poner a remojar el bacalao en leche para disminuir el olor.

Poner a hervir las papas cambray en agua hasta que estén suaves. 15 min aprox.

En un comal asar los jitomates. Los pimientos en el fuego directo para sudarlos en una bolsa, una vez bien quemados y retirar la piel y las semillas. Cortar en tiritas.

Una vez asados los jitomates, licuarlos con 1/4 de la cebolla, 1 diente de ajo crudo, 6 dientes de ajo dorados y 1/4 de paprika sin piel y sin semillas. Agregar 1/2 taza de agua y licuar perfectamente.

Calentar a fuego medio la taza de aceite de oliva y una vez caliente poner 6 dientes de ajo hasta que doren. Una vez dorados retirarlos y reservarlos para licuarlos en la salsa.

Agregar 1 3/4 de cebolla rebanadas en medias lunas finitas para acitronar.

Una vez acitronadas, vertir la salsa de jitomate. Dejar que se cueza durante 40 minutos o hasta que cambie de color y de consistencia a un tono más anaranjado.

Retirar el exceso de leche del bacalao con agua y deshebrar en pedazos pequeños, retirando pedazos de fibra y posibles espinas.

Una vez lista la salsa, agregar el perejil picado, la paprika en tiritas sin piel y sin semillas, el bacalao, las almendras, las papas, las aceitunas, las alcaparras y 6 peperonchinis.

Revolver y dejar que se integren todos los ingredientes a fuego bajo, por 35-40min. Probar y agregar sal al gusto.

Listo, a disfrutar con bolillos recien hechos y un buen vino!!