Canelones de pollo trufado
Empieza la temporada de trufa negra. Esta es de km0 porque es de mi suegro. Coge una pequeña y barata y sácale el mejor partido
Canelones de pollo trufado
Empieza la temporada de trufa negra. Esta es de km0 porque es de mi suegro. Coge una pequeña y barata y sácale el mejor partido
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
El día de antes rallamos la trufa lo más pequeño posible y la introducimos en el aceite. Dejar en la nevera en un bote cerrado
- 2
Introducir en una olla grande el pollo, el puerro, la cebolla y las zanahorias peladas y enteras. Cocer a fuego medio durante una hora
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Ahora viene el trabajo manual. Desmenuzar la carne de pollo y desechar la piel y los huesos. Ponerlo en un bol grande junto con la verdura
- 4
Picar la carne con la verdura y unas tres cucharadas de aceite de trufa. Rectificar de sal
- 5
Introducir en una sartén grande 6 cucharadas grandes de aceite trufado, calentar y añadir 4 cucharadas colmadas de harina.
- 6
Cuando la harina comience a apelmazarse y cambiar de color, agregar la leche a temperatura ambiente o templada en 3 o 4 tandas(no toda de golpe) sin dejar de remover
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Agregar sal y pimienta al gusto a la bechamel
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Mezclamos la carne picada con un tercio de la bechamel
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Hemos elegido placas precocidas que únicamente hay que hidratar en agua caliente 10 minutos. Si no son así tienes que hervirlas en agua caliente y por separado, para que no se peguen, durante 10 minutos
- 10
Colocar el relleno en una bolsa de plástico limpia, apretar contra una esquina y cortar con unas tijeras la punta. Cuanto mayor sea el agujero más relleno llevará el canelón
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Colocar en un plato una placa y rellenar apretando la bolsa hacia el agujero
- 12
Enrollar el canelón y colocar en una fuente de horno con la parte abierta abajo
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Colocar los 18 canelones en la bandeja. Creo que está calculado para que entren perfectamente todos. O es que somos ingenieros de hornos 😝
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Colocar la bechamel restante por encima y extender por toda la bandeja
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Por último, decorar con aceite de trufa por encima. Opcional añadir queso rallado y gratinar pero enmascaras el sabor de la trufa. De todas formas estará buenísimo. Buen provecho
Trucos
La bechamel tendrá dos misiones: hacer el relleno más moldeable y cubrir los canelones
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