Picar y sofreír los ajos sin que se quemen. Retirar del aceite y reservar.

Limpiar las carrilleras y dorarlas en el aceite de freír los ajos. Retirar y reservar.

Trocear las verduras (sin esmerarse, ya veréis por qué) pochas la cebolla en el aceite de los ajos y las carrilleras.

Añadir cuando la cebolla esté tierna, la zanahoria y los pimientos picados. Y la copa de coñac o Pedro Ximénez. Dejar cocer a fuego lento.

Machacar los ajos fritos con sal y pimienta hasta hacer una pases y añadir a las verduras bien cocidas y tiernas.

Rehogar con el caldo de ternera y batir bien.

Meter las carrilleras en la salsa y dejar cocinar a fuego muy suave durante una hora.