Codillo al horno con patatas y escalonias glaseadas
Mi versión de un clásico.
#glutenfree
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Encendemos el horno a 170°.
- 2
Mientras se calienta salpimentamos bien los codillos y los untamos en la manteca se cerdo.
- 3
Los ponemos en una bandeja del horno junto con las hierbas aromáticas, la cabeza de ajos partida por la mitad, el agua y vinagre.
- 4
Tapamos con papel de aluminio la bandeja bien sellada y metemos al horno unas 2 horasm
- 5
Mientras hacemos el acompañamiento.
- 6
Lavamos las patatas paris muy bien porque nos las comeremos con piel. Las ponemos a cocer desde agua fría con un poco de sal y cuando estén apunto de cocerse pero les quede un pelín, apagamos el fuego y dejamos enfriar en la misma olla.
- 7
Pelamos las escalonias y las ponemos en un cazo con la mantequilla. Doramos ligeramente y añadimos el azúcar. Cubrimos con agua y dejamos que se cuezan a nuestro gusto. Vamos removiendo de vez en cuando y añadiendo agua si fuera necesario. La idea es que queden glaseadas.
- 8
Una vez pasadas las 2 horas, comprobamos si están tiernos y quitamos el papel, ponemos los codillos sobre una rejilla manteniendo la bandeja debajo, subimos la temperatura a 250° y dejamos dorar al gusto.
- 9
Cogemos la salsa que se haya formado en la bandeja y la reducimos al fuego en un cazo. Podemos añadir maicena diluida en agua fría para esperarla y tener más cantidad.
- 10
Escurrimos las patatas y las doramos en una sartén con un poco de aceite. Reservamos y salpimentamos.
- 11
Para emplatar acompañamos el codillo con las patatas y las escalonias y napamos ligeramente con la salsa.
- 12
- 13
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