Salpimentamos los jamoncitos por ambos lados y, en una olla, a fuego alto, echamos un chorro de aceite de oliva virgen y sellamos el pollo por ambos lados, después lo retiramos a un plato con papel de cocina para que absorba el aceite.

Bajamos el fuego a medio-bajo, cortamos la cebolla a trozos gruesos junto con la mitad del tomate. Incorporamos el ajo picado, un poco más de aceite de oliva virgen y una pizca de sal y removemos hasta desglasar el fondo de la olla.

Cuando tengamos la cebolla pochada y el tomate deshecho, lo pasamos al medidor de la batidora, añadimos los piñones, el pan rallado, el tomate concentrado y el agua. La cantidad de agua debe ser el doble de lo que ocupe la mezcla en el recipiente (si la mezcla ocupa hasta el 50 pues de agua pondremos hasta el 100) trituramos bien y devolvemos la salsa a la olla.

Ahora exprimimos las naranjas y vertemos el zumo en la salsa que tenemos en la olla. Incorporamos también las pasas y removemos todo bien.