Shimeji Marinado (Estilo Escabeche en Frío)
Hacer el escabeche con setas shimeji da un resultado excelente, aunque requiere considerar que la shimeji cruda posee un ligero amargor y una digestión más pesada que desaparecen tras un marinado prolongado de al menos 24 horas en frío. A diferencia de la shiitake, que debe laminarse, la shimeji se prepara simplemente separando sus ejemplares individuales tras retirar la base, lo que ofrece una estética delicada y una textura más elástica y "crujiente" que absorbe el aliño con gran rapidez. No obstante, al ser una seta de sabor más sutil, es fundamental moderar la cantidad de ajo y jengibre para no enmascarar su esencia, siendo especialmente recomendables las shimeji blancas por ser más suaves que las marrones en preparaciones sin fuego; solo necesitas agitar bien la mezcla en un frasco y dejar que el ácido del limón y el vinagre realicen su trabajo de "cocción" química durante un día completo en la nevera para obtener un resultado óptimo.
#Calendario2027
Shimeji Marinado (Estilo Escabeche en Frío)
Hacer el escabeche con setas shimeji da un resultado excelente, aunque requiere considerar que la shimeji cruda posee un ligero amargor y una digestión más pesada que desaparecen tras un marinado prolongado de al menos 24 horas en frío. A diferencia de la shiitake, que debe laminarse, la shimeji se prepara simplemente separando sus ejemplares individuales tras retirar la base, lo que ofrece una estética delicada y una textura más elástica y "crujiente" que absorbe el aliño con gran rapidez. No obstante, al ser una seta de sabor más sutil, es fundamental moderar la cantidad de ajo y jengibre para no enmascarar su esencia, siendo especialmente recomendables las shimeji blancas por ser más suaves que las marrones en preparaciones sin fuego; solo necesitas agitar bien la mezcla en un frasco y dejar que el ácido del limón y el vinagre realicen su trabajo de "cocción" química durante un día completo en la nevera para obtener un resultado óptimo.
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Corta la base de las setas y limpialas en seco (con papel de cocina)
- 2
Mezcla vinagre, zumo de limón, aceite, ajo, sal, Jengibre, pimienta y azúcar en un bol y emulsiona.
- 3
Coloca las setas en un bol, vierte el aliño y remueve suavemente durante 1 minuto.
- 4
Tapa y deja reposar en el frigorífico idealmente 24 horas para que se cocine bien.
- 5
Antes de servir, añade cilantro o cebollino picado y mezcla suavemente.
Trucos
El masaje a las setas ayuda a que el ácido penetre en las fibras sin romperlas, mejorando la textura.
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