Preparar los ingredientes a la vista

Cortar las papas que puede ser en bastones o en mi caso en dados. Me gusta con cáscara pero se pueden pelar.

Cortar las cebollas también en cuadrados

Mezclar los huevos con un poco de provenzal o perejil, las rodajas de longaniza cortadas en cuadritos y el ají rojo todo en un bol

Freír las papas y las cebollas todo junto tapado, dando vuelta cada tanto para que no se peguen hasta que estén blandas. Usar muy poco aceite. Cuando están listas sacarlas y dejarlas sobre papel tisue para que se vaya el excedente de aceite.

Untar la base de una sartén limpia con manteca y calentar. Que sea poca para que no se pegue la mezcla. Unir las papas y cebollas con los huevos

Colocar la mezcla en la sartén y cocinar a fuego lento hasta que se vea que los bordes toman color.

Verificar los laterales con una espátula viendo que no estén pegados y con la ayuda de una tabla o similar dar vuelta

Colocar en esa posición nuevamente en la sartén y terminar de cocinar. Cuando finalice volver a dar vuelta para que quede con la firme original. TIP: el bols donde se puso la mezcla con los huevos hay que lavarlo con agua fría para que no quede olor.