Amasar la harina de fuerza con la leche, la mantequilla, el huevo, el azúcar, la levadura seca instantánea, la sal y la piel de limón picada hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y dejar reposar durante 10 minutos.

Amasar de nuevo, plegando la masa sobre sí misma y haciéndola rodar por la mesa de trabajo hasta obtener una masa fina, suave y homogénea.

Poner la masa en un bol, cubrir con un trapo de cocina y dejar reposar durante 90 minutos.

Chafar la masa con las manos para desgasificarla, plegarla sobre sí misma hasta darle forma redonda y dividirla en 8 porciones del mismo peso.

Coger cada porción de masa, plegarla sobre sí misma para darle forma redonda y luego apoyar la palma de la mano sobre ellas para hacerlas rodar sobre sin que se muevan del sitio hasta obtener unas bolas de masa fina, suave y homogénea y dejarlas reposar 10 minutos.

Mezclar el azúcar moreno con la canela en polvo y volcar la mezcla sobre una parte de la mesa de trabajo.

Coger cada porción de masa y estirarla con la ayuda de los dedos y las palmas de las manos hasta obtener un cilindro de unos 20 cm.

Pasar el cilindro de masa por la mezcla de azúcar moreno y canela para que se pegue a él y seguir estirando con los dedos y las palmas de las manos hasta obtener un cilindro de unos 30 cm., pasando de nuevo el cilindro por la mezcla cada vez que la masa vuelva a quedarse blanca para que toda la pieza esté cubierta.

Enrollar el cilindro en forma de espiral, poniendo el extremo debajo de la pieza para que no se salga durante el horneado.

Chafar la masa con la mano y cubrir de nuevo la pieza con la mezcla de azúcar moreno y canela en el caso de que haya quedado alguna parte de masa blanca.

Cubrir los bollos de canela con un trapo de cocina y dejar fermentar durante 60 minutos.

Hornear los bollos de canela a 240ºC durante 8-10 minutos, sacarlos del horno y dejarlos reposar en la bandeja durante un par de minutos.

Poner los bollos de canela del revés sobre una rejilla y dejar enfriar por completo.