Limpiamos la coliflor, para ello cortamos el tronco, retiramos las hojas y separamos los ramilletes. Si hay trozos muy grandes los cortamos por la mitad para que se cuezan por igual, y por último las ponemos en un colador, las lavamos bajo el chorro del grifo y las escurrimos.

Cuando empiece a hervir echamos la coliflor y cuando vuelva a ponerse en ebullición, bajamos un poco la temperatura y cocemos durante 6 minutos. Cuando transcurra el tiempo pinchamos con un tenedor para comprobar que está blando, sino dejamos cocer un minuto más.

Escurrimos el agua con un colador, y con la ayuda de un paño trituramos y retiramos el exceso de agua.

Dejamos que se enfríe y cuando esté templado añadimos el perejil, sal de ajo, cebolla, queso, pimienta negra, aove, nuez moscada y un poco de sal, y mezclamos y trituramos todo.

Con la ayuda de una cuchara vamos haciendo la forma de las croquetas.

Batimos un huevo, metemos las croquetas una a una y a continuación en la harina de almendra y vamos colocando en un plato.

Calentamos la freidora a 150 grados y doramos las croquetas.

Servir y disfrutar que con la barriga vacía no se muestra alegría.