Esta receta surgió de mi amor al merengue ¡a comerlo! plus carente habilidad para acertar al punto del almíbar (y carencia de termómetro, claro); de las cuales deriva mi curiosidad por esta alternativa vegana realizada con agua de cocción de legumbres, la cual abunda en mi cocina.
Luego está mi gusto culposo por los malvaviscos y las "merengadas". Más un gusto nostálgico que presente, ya que desde que adquirí mi paladar adulto encuentro muchas carencias en el sabor o textura de los comprados. Por eso, busqué recetas de malvaviscos caseros y sin cosas difíciles de conseguir para mí. Encontré una buenísima acá en Cookpad.
Y ahí me picó un bicho inquieto, tal vez un mosquito científico, y me zumbó al oído "¿Por qué no probás con aquafaba?". Y yo no pude resistir, finalmente llegando a un nuevo postre/clásica golosina reversionada.
¡Anímense a probar!

Por la presencia de gelatina bovina, no son veganos ni tampoco vegetarianos (ya que la misma proviene directamente del cadáver del animal...). Podría probarse un sustituto con agar-agar, del que no dispongo ni sé utilizar ¡pero me encantaría ver que alguien lo pruebe y publique el proceso!

¿Qué aportan?
Aunque no veganos, reduce un poco el consumo de productos animales y eso está genial. También reduce el desperdicio de agua, aprovechando la de cocción de legumbres que normalmente se desecharía. Ni hablar de la diferencia económica entre comprarlos y hacerlos, aún más si es con aquafaba. En cuanto a lo nutricional [VER PASO 8]