Ensaladilla rusa con carpaccio de pulpo y aceite de hierbas

Name: Ensaladilla rusa con carpaccio de pulpo y aceite de hierbas
Yield: 1 ración para compartir
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 kg Patatas (agria); 1 Zanahoria; 2 Huevos; 50 g Pulpo cocido; 1/2 Pimiento piquillo; 1 Diente de ajo; 1 pizca Pimentón dulce; 200 g Mahonesa; 150 g Pulpo en láminas (carpaccio); 4 Piparras; 50 g Espinaca; 30 g Parte verde de cebolleta; 250 g Aceite de oliva 0.4

Marco @marco_alvachef

Madrid

Es el aperitivo español que más me gusta y pienso que es de toda temporada.

Ensaladilla rusa con carpaccio de pulpo y aceite de hierbas

Marco @marco_alvachef

Madrid

Es el aperitivo español que más me gusta y pienso que es de toda temporada.

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Ingredientes

30 minutos

1 ración para compartir

1 kgPatatas (agria)
1Zanahoria
2Huevos
50 gPulpo cocido
1/2Pimiento piquillo
1Diente de ajo
1 pizcaPimentón dulce
200 gMahonesa
150 gPulpo en láminas (carpaccio)
4Piparras
50 gEspinaca
30 gParte verde de cebolleta
250 gAceite de oliva 0.4

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Paso a paso

30 minutos

1

Cuece patatas, zanahoria y huevos. Límpialos y rállalos.
2

Mezcla todo y reserva.
3

Haz un aderezo friendo pulpo, piquillo, ajo y pimentón en aceite. Tritura con la mahonesa.
4

Mezcla el aderezo con la base de ensaladilla.
5

Lamina el pulpo finamente.
6

Monta un timbal con la ensaladilla, coloca el pulpo encima y añade las piparras.
7

Espolvorea pimentón y termina con el aceite verde de espinaca y cebolleta.
8

Para el aceite de hierbas, blanquea la espinaca y las hojas de cebolleta en agua hirviendo durante 10 segundos luego pásalas a agua con hielo escúrrelas muy bien (activarás la clorofila) mezcla junto al aceite oliva durante 4 minutos en batidora máxima potencia, Tamizalo y obtendrás un aceite de color intenso.

Trucos

Puedes ajustar la cantidad de pimentón al gusto y usar hierbas frescas para el aceite.

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Marco @marco_alvachef

viernes, 06 de febrero de 2026 a las 02:21 PM

Madrid

"Creo firmemente que la vida no es una tierra de egos, sino una construcción entre todos. He aprendido que el éxito no compite con el de nadie; al contrario, busco que cuando me vaya bien, ese impulso no opaque a los que me rodean, sino que nos empuje a todos hacia una mejor versión."

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