Baguette de Viena

Name: Baguette de Viena
Yield: 3 baguettes
Cuisine: españolas
Ingredients: 45 g Masa fermentada de Viena; 300 g Harina de gruau T45; 8 g Levadura fresca de panadería; 6 g Sal; 18 g Azúcar; 40 g (aprox. ½ huevo grande) Huevo; 150 g Leche; 1 unidad + 1 yema, batidos juntos Huevo + yema de huevo (para dorar); 30 g Mantequilla blanda

miriam @myrymms

león

Seguimos con el recetario nuevo me encanta hay una versión con dulce para ello añade 150 g de pepitas de chocolate blanco y Ralladura de ½ lima. las pepitas y la ralladura se suelen añadir al final del amasado (una vez que la masa ya ha desarrollado el gluten), mezclando a velocidad lenta solo hasta que se distribuyan uniformemente.
• El resto de pasos (fermentación, formado y cocción) se mantienen exactamente igual

Baguette de Viena

Guardada

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Ingredientes

50-60 min

3 baguettes

45 gMasa fermentada de Viena
300 gHarina de gruau T45
8 gLevadura fresca de panadería
6 gSal
18 gAzúcar
40 g(aprox. ½ huevo grande) Huevo
150 gLeche
1 unidad+ 1 yema, batidos juntos Huevo + yema de huevo (para dorar)
30 gMantequilla blanda

Guardada

Paso a paso

50-60 min

1

Prepara la masa fermentada de Viena el día anterior y refrigera.
2

Mezcla harina, levadura, sal, azúcar, huevo, leche y masa fermentada troceada.
3

Amasa 4 min a velocidad lenta y 8-10 min a velocidad rápida (25°C).
4

Cubre y fermenta 20 min a temperatura ambiente.
5

Divide en 3 piezas (190g), preforma alargadas y reposa 10 min.
6

Forma baguettes, haz cortes inclinados y dora con huevo batido.
7

Fermenta 2h a 25°C.
8

Precalienta el horno a 210°C (turbo), dora de nuevo y hornea 20-25 min.
9

Enfría sobre rejilla y pincela con mantequilla blanda.