Albóndigas: Poner el pan de molde en remojo en leche durante 5-6 minutos, escurrir. Pelar la cebolla y ajo. Lavar y secar el perejil. Poner en la picadora la cebolla, ajo y perejil, moler. Poner en el muro los ingredientes. Poner en un bol la carne, añadir la ralladura de naranja, cebolla y comino, mezclar.

Añadir el pan, mezclar. Añadir los huevos, mezclar. Salpimentar la masa de las albóndigas.

Añadir la harina, mezclar. Formar las albóndigas. Pasar por harina las albóndigas.

Cocer en agua hirviendo con sal las albóndigas durante 8-10 minutos. Pasar a una fuente las albóndigas. Dejar templar las albóndigas, reservar.

Salsa: Sofreír en una cazuela el sofrito con laurel y jamón serrano, añadir el vino blanco, zumo de naranja y salsa de soja, remover. Dejar evaporar el vino durante 5-6 minutos. Añadir el majado de pan y almendras, remover.

Añadir el tomate frito, como quedaba un poco en el bote le añadí el caldo de cocción de las albóndigas, lo agite. Añadir el resultado con el tomate frito, remover. Añadir las albóndigas, remover. Dejar cocer las albóndigas durante 10-12 minutos, espolvorear con perejil picado y remover. Retirar del fuego las albóndigas.

Dejar templar las albóndigas, guardar el resto en un tupper. Presentar en un plato llano las albóndigas acompañar con papas fritas. Salsear las albóndigas con salsa. Servir.