Dengan bantuan gunting, keluarkan daging ayam, biarkan kulit paha dan tulang tetap seperti semula. Sisihkan.

Taruh kubis cincang di mixing bowl, lalu beri ½ sdt garam, diamkan selama 15 menit. Setelah itu peras kubis hingga benar-benar kering.

Campur rata semua bahan olesan, koreksi rasa.

Giling daging paha ayam, lalu tambahkan kubis cincang, irisan daun bawang, jahe, bawang putih, kecap asin, arak masak, minyak wijen, garam dan merica. Aduk semuanya hingga tercampur rata, sisihkan.

Isikan daging gyoza ke dalam kulit paha, bentuk supaya memyerupai paha ayam.

Panaskan oven api atas-bawah dengan suhu 300°F. Letakkan tray berisi air di rak paling bawah.

Oles permukaan paha ayam dengan saus olesan.

Panggang paha ayam di rak tengah selama 20 menit, lalu balik paha ayam dan oles dengan saus olesan, lanjutkan panggang selama 20 menit.