Codornices escabechadas
Receta castellana que se ha hecho en casa de mi madre toda la vida.
Codornices escabechadas
Receta castellana que se ha hecho en casa de mi madre toda la vida.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Limpiar bien tanto entrañas como plumas y salpimentar
- 2
En la misma olla donde las vayamos a hacer, con un poco de aceite, dorar las codornices (en mi cocina, 3 minutos por cada lado al 7 de 9).
- 3
Mientras se doran, pelar y partir las cebollas en 4 cachos. Pelar los ajos y dejarlos enteros un poco machacados.
- 4
Una vez doradas las codornices, añadir las cebollas, los ajos, el laurel y la pimienta negra
- 5
Echar el aceite, el vinagre y el vino blanco. Y si hace falta terminar de cubrir con agua
- 6
Cuando empiece a hervir, tapar la olla rápida manteniendo a fuego fuerte.
- 7
Una vez que “salte” la válvula bajar el fuego (al 4 de 9 en mi cocina) y dejar cocer entre 5, 5’ a 6’ (NO más, para que no se rompan) si les faltase cocción, terminar en abierto.
Si las hacemos en cazuela "normal", tapadas las tenemos cociendo a fuego bajo 30 minutos.
- 8
Sacar las codornices y el laurel de la cazuela y batir todas las verduras.
Esto es para gustos, Pasar la salsa por el chino/colador o dejarla tal cual. Y a veces también me gusta dejar la salsa sin batir. Lo dicho, al gusto del consumidor.
- 9
Volver a poner las codornices con la salsa.
- 10
Dejar enfriar y reposar uno o varios días en la nevera
- 11
Se pueden comer calientes o frías (a temperatura ambiente, no de nevera).
Comer al de uno o dos días después de hacerlas.
Y para mi gusto las más ricas son las últimas que llevan ya varios recalentones.
Trucos
Con la salsa de escabeche que sobra, suelo trocear un conejo, dorarlo un poco en la sartén salpimentado y lo dejo guisar con la salsa durante ±30' y tengo otro plato de escabeche listo.
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