Για την ζύμη. Σε μια μεγάλη λεκάνη, κοσκινίζουμε το αλεύρι το αλάτι και την ζάχαρη ανακατεύουμε και κάνουμε μια γούβα στη μέση. Προσθέτουμε το το ελαιόλαδο και το ξύδι.

Αρχίζουμε να ρίχνουμε το χλιαρό νερό σιγά-σιγά, παίρνοντας αλεύρι από τις άκρες προς το κέντρο. Ζυμώνουμε για περίπου 4 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια ζύμη λεία, εύπλαστη να μην κολλάει στα χέρια ούτε στο μπολ.

Μόλις σχηματιστεί η ζύμη, ξεκινάμε το κυρίως ζύμωμα. Πιέζουμε τη ζύμη με τη βάση της παλάμης μας (το δυνατό μέρος του χεριού) σπρώχνοντάς την προς τα εμπρός και μακριά σας.Τη διπλώνουμε πίσω προς το μέρος μας, της κάνουμε μια μικρή στροφή (90 μοίρες) και επαναλαμβάνουμε την ίδια κίνηση: Σπρώξιμο – Δίπλωμα – Στροφή

Συνεχίζουμε ρυθμικά για περίπου 8-10 λεπτά. Η ζύμη από άγρια και κοκκώδης πρέπει να γίνει λεία, μεταξένια και να αποκτήσει ελαστικότητα (να μην κόβεται αμέσως όταν την τραβάς).

Η ζύμη είναι έτοιμη όταν πατήσεις το δάχτυλό σου πάνω της και η λακκούβα επανέρχεται σιγά-σιγά προς τα πάνω. Αν μείνει μέσα η τρύπα, θέλει κι άλλο ζύμωμα.

Σοτάρισμα κρεμμυδιών. Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι, βάζουμε 4-6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τις ροδέλες από τα 2 πράσα. Σοτάρουμε για 2 λεπτά και μετα ρίχνουμε το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι (140 γρ.) σε μέτρια φωτιά λιγο αλάτι και τα άσπρα κομμάτια απο τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Τα σοτάρουμε για 3 -5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Ετοιμάζουμε τα υλικά.

Τα ωμά χόρτα (σπανάκι, σέσκουλα)τα βάζεις σε μια λεκάνη με αλάτι. Τα «τρίβεις» αρκετά με τα χέρια και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι για 20 λεπτά. Τέλος τα σφιγκουμε πολύ δυνατά να φύγουν όλα τα υγρά τους.

Σε ξεχωριστό μπολ βάζουμε τις καυκαλίδες τα μυρώνια και τον μισό άνηθο. Βάζουμε εδώ πιο λίγο αλάτι και τα πιέζουμε ελαφρά για λίγο. Δεν θέλουμε εδώ πολύ στύψιμο και ζούλημα. Θέλουμε λιγο υγρασία τα αρώματα να μείνουν.

Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε τα στιμμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια χόρτα, τα σοταρισμένα κρεμμύδια/πράσα (αφού κρύωσαν) το αυγό την φέτα, πιπέρι, ελαιόλαδο, τον υπόλοιπο άνηθο και ανακατεύουμε. Στο τέλος δοκιμάζουμε αν χρειαστεί αλάτι.

Πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με νισεστέ. Ο νισεστέ κάνει το φύλλο πιο αέρινο και "τραγανό", ενώ το αλεύρι το κάνει πιο ρουστίκ και στιβαρό.

Χωρίζουμε την ζύμη σε τέσσερις μπάλες περίπου 200 γρ η κάθε μια.Παίρνουμε το πρώτο μπαλάκι και το πιέζουμε με την παλάμη να γίνει ένας δίσκος. Με τον πλάστη (βέργα) ξεκινάμε από το κέντρο προς τις άκρες, περιστρέφοντας τη ζύμη συχνά

Τυλίγουμε το φύλλο γύρω από τη βέργα και πιέζουμε ελαφρά με τις παλάμες, μετακινώντας τες από το κέντρο προς τα έξω. Ξετυλίγουμε, στρίβουμε το φύλλο 90 μοίρες και επαναλαμβάνουμε μέχρι να γίνει διάφανο και μεγάλο (περίπου 40-42 εκ. για να περισσεύει από το ταψί).

Το κόβουμε σταυρό στα τέσσερα κσι τα βάζουμε το ενα πάνω απο το άλλο με μπόλικο νισεστέ και τα σκεπάζουμε.Ενα ενα τρίγωνο το ανοίγουμε όσο μπορούμε πιο λεπτό και το βάζουμε στο ταψί.

Στρώνου το 1ο τρίγωνο φύλλο έτσι ώστε οι άκρες του να προεξέχουν από το ταψί. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και λίγο νερό. Το "τινάζουμε" το πινέλο πάνω από το φύλλο για να παγιδευτεί αέρας) Συνεχίζουμε έτσι μέχρι να κάνουμε την πρώτη στρώση. Δεν πειράζει να πατάει το ενα φύλλο πάνω στο άλλο αρκεί να έχουμε βάλει λάδι. Με τον ιδιο τρόπο κάνουμε και την δεύτερη σειρά.

Απλώνουμε μια χούφτα τραχανά στον πάτο του ταψιού πανω απο τα φύλλα και μετα απλώνουμε τη γέμιση με τα χόρτα και τη φέτα ομοιόμορφα απο πάνω.

Παίρνουμε τις άκρες των φύλλων που προεξέχουν και τις στρίβουμε προς τα μέσα, δημιουργώντας ένα όμορφο, τραγανό στεφάνι περιμετρικά.

Λαδώνουμε, και ραντίζουμε μπόλικο νερό,χαράζουμε σε κομμάτια (μόνο τα πάνω φύλλα, όχι μέχρι κάτω) για να φεύγουν οι υδρατμοί.

Προθερμενουμε το φούρνο καλά στους 1 - 190°C στις αντιστάσεις (πάνω-κάτω). Οι αντιστάσεις προτιμώνται για τις πίτες γιατί ψήνουν καλύτερα το κάτω φύλλο χωρίς να "αρπάξει" το πάνω.

Βάζουμε το ταψί στην κάτω κατω σχάρα του φούρνου. Αυτό είναι το μυστικό για να ψηθεί καλά η βάση της πίτας και να μη μείνει υγρή από τα χόρτα. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά. Η πίτα είναι έτοιμη όταν ξεκολλάει από τα τοιχώματα του ταψιού και έχει πάρει ένα βαθύ χρυσό-ροδαλό χρώμα πάνω και κάτω.

Καλή διασκέδαση.