Salsa americana
Una salsa sencilla y exquisita, ideal para el pescado y cuando nos sobran cabezas de langostinos.
Salsa americana
Una salsa sencilla y exquisita, ideal para el pescado y cuando nos sobran cabezas de langostinos.
Paso a paso
- 1
Salteamos las cabezas de los langostinos crudas.
- 2
A continuación agregamos la cebolla, la chalota y la zanahoria, todo cortado en matignon.
- 3
Una vez sofrito incorporamos el tomate en dados y el concentrado de tomate.
- 4
Vertemos el brandy o cognac, dejamos reducir y después añadimos el vino blanco.
- 5
Cuando haya reducido el vino blanco agregamos los ajos ecrasée, el perejil bien picado y las hojas de laurel.
- 6
Por último agregamos el caldo de pescado, una guindilla para darle un toque picante y sazonamos.
- 7
Pasamos todo por un chino y presionamos las cabezas de langostinos para extraer el jugo. Si queremos podemos espesar con un poco de roux y lista nuestra salsa americana, espero que os guste.
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