Para hacer la ganache en la víspera de hacer las magdalenas ponemos a fundir al baño María el chocolate troceado y la nata.

Lo ponemos a fuego muy bajo y sin dejar de remover con una lengua o varillas.

Cuando esté todo bien fundido e integrado filmamos a contacto y dejamos enfriar a temperatura ambiente y después a la nevera hasta el día siguiente.

Después semi montamos con unas varillas eléctricas hasta conseguir una crema. Ponemos en una manga y reservamos en la nevera hasta que tengamos las magdalenas.

Para ello mezclamos la leche con el vinagre y el zumo de limón en un vaso para obtener una buttermilk. Necesitamos la textura de leche cortada. Con un reposo de 10 minutos lo tendremos.

Por otro lado mezclamos tamizado el cacao, las harinas, el impulsor y la sal.

En la amasadora con el accesorio de las varillas blanqueamos los huevos con el azúcar. Una vez duplicado el volumen añadimos el aroma de vainilla.

Sin dejar de batir añadimos en forma de hilo la mantequilla derretida.

Y después alternando vamos añadiendo cucharadas del bol de ingredientes secos y el buttermilk.

Una vez integrado añadimos el colorante para conseguir un rojo intenso.

Guardamos el bol con la masa en la nevera para que se enfríe mientras precalentamos el horno a 195° unos 20 minutos.

Horneamos unos 20 o 25 minutos hasta que la prueba del palillo salga limpio. Dejamos que se enfríe sobre rejilla.

Ponemos por encima de casa una una capa de ganache y restos de la magdalena desmenuzada.