Colocar la rejilla del horno en la posición central, precalentar el horno a 190 °C y preparar un molde para budín enmantecado y enharinado (yo usé la misma mezcla pero puede usarse harina de arroz)

En un bol grande, mezclar el azúcar, la manteca derretida, el yogur y los huevos hasta integrar bien.

En otro bol, mezclar con batidor la harina sin gluten, el polvo de hornear, el bicarbonato, la goma xántica, el jengibre y la sal.

Icorporar los ingredientes secos y las peras picadas a la mezcla húmeda. Mezclar con espátula o cuchara de madera hasta obtener una masa bastante espesa, sin grumos de harina y con las peras bien distribuidas.

Rellenar el molde de budín y espolvorear con azúcar

Hornear a 190 °C durante 28–30 minutos, o hasta que se vea la superficie dorada y al insertar un
palillo salga limpio.
Dejar enfriar en el molde 10 minutos y luego demoldar