Olla gitana de Murcia
La Olla Gitana es uno de los platos más emblemáticos de la Región de Murcia, aunque también es muy popular en las zonas limítrofes de Alicante (Vega Baja) y Andalucía Oriental. Su historia es una mezcla de necesidad, ingenio y tradición huertana.
La leyenda se sitúa en plena Guerra Civil Española, en 1937, cuando Manuel Heredia Montoya, un gitano que intentaba sobrevivir a la persecución y el hambre, recorría los bancales de la huerta pidiendo "alguna cosica" para sus hijos.
Según la leyenda, Manuel juntó lo poco que había conseguido "prestado" o regalado (garbanzos, judías verdes, un par de peras, ajo y cebolla) y lo cocinó todo junto. El resultado fue un guiso tan sorprendentemente rico que se bautizó en su honor.
Lo que hace única a la Olla Gitana frente a otros potajes de legumbres es el uso de frutas y hortalizas dulces: pera, calabaza rota era y hierbabuena.
Hoy en día, la Olla Gitana ha pasado de ser un plato de "pobres" a una joya de la dieta mediterránea. Grandes chefs murcianos, como el recordado Raimundo González (del restaurante Rincón de Pepe), la elevaron a la categoría de alta cocina, manteniendo siempre la esencia de los ingredientes de la tierra.
Es un plato 100% vegetariano, cargado de historia y con ese contraste único entre el salado del guiso y el dulce de la pera y la calabaza. ¡Buen provecho!
Olla gitana de Murcia
La Olla Gitana es uno de los platos más emblemáticos de la Región de Murcia, aunque también es muy popular en las zonas limítrofes de Alicante (Vega Baja) y Andalucía Oriental. Su historia es una mezcla de necesidad, ingenio y tradición huertana.
La leyenda se sitúa en plena Guerra Civil Española, en 1937, cuando Manuel Heredia Montoya, un gitano que intentaba sobrevivir a la persecución y el hambre, recorría los bancales de la huerta pidiendo "alguna cosica" para sus hijos.
Según la leyenda, Manuel juntó lo poco que había conseguido "prestado" o regalado (garbanzos, judías verdes, un par de peras, ajo y cebolla) y lo cocinó todo junto. El resultado fue un guiso tan sorprendentemente rico que se bautizó en su honor.
Lo que hace única a la Olla Gitana frente a otros potajes de legumbres es el uso de frutas y hortalizas dulces: pera, calabaza rota era y hierbabuena.
Hoy en día, la Olla Gitana ha pasado de ser un plato de "pobres" a una joya de la dieta mediterránea. Grandes chefs murcianos, como el recordado Raimundo González (del restaurante Rincón de Pepe), la elevaron a la categoría de alta cocina, manteniendo siempre la esencia de los ingredientes de la tierra.
Es un plato 100% vegetariano, cargado de historia y con ese contraste único entre el salado del guiso y el dulce de la pera y la calabaza. ¡Buen provecho!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Si decides usar legumbres secas, ponlas a remojo el DÍA anterior durante unas 18 horas y después cuécelas en olla a presión con agua y sal durante 15 minutos desde que la olla tome la presión. Puedes reservarlas hasta el momento de añadir al potaje.
- 2
Preparar el Majado: En una olla grande con un buen chorro de aceite de oliva, sofríe los dientes de ajo, las almendras y las rebanadas de pan duro. Cuando estén dorados, retíralos y reservar.
- 3
El Sofrito: En el mismo aceite, donde ha quedado el sabor del ajo y la almendra, añade la cebolla picada. Cuando esté transparente, incorpora el tomate triturado, sofríe un poco y añade la cucharada de pimentón (remueve rápido para que no se queme). Cocina a fuego medio hasta que el tomate pierda el agua y esté bien frito.
- 4
Cocer las Verduras: Añade a la olla la calabaza troceada y las patatas (chascadas para que suelten el almidón). Incorpora también las judías verdes y las peras (peladas y troceadas en cuartos). Cubre con agua o caldo y añade un poco de sal. Deja cocer todo junto durante unos 20 minutos.
- 5
El Truco del "Power" (Espesar): Tritura los ajos, almendras, unas hebras de azafrán y el pan que reservaste al principio con un poco de caldo del guiso hasta crear una "papilla" o pasta espesa. Vierte esta mezcla de nuevo en la olla. Esto es lo que le dará un cuerpo y sabor espectacular al caldo.
- 6
Añadir Legumbres: Añade las legumbres cocidas ahora para que cojan el sabor del guiso.
- 7
Toque Final: Añade la ramita de hierbabuena. Tapa la olla y deja cocinar todo junto a fuego lento durante unos 5 minutos para que se asienten los sabores.
- 8
Reposo: Como todo buen potaje, está mucho mejor si lo dejas reposar unos minutos antes de servir.
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