Comenzamos pelando y picando los ajos tiernos, la cebolla y una de las zanahorias; la otra la dejamos pelada pero entera. A fuego medio, añadimos los ajos y la cebolla con un poco de AOVE y sal, y dejamos pochar hasta que estén tiernos. Cuando estén listos, incorporamos el tomate concentrado, mezclamos unos segundos y añadimos la zanahoria picada. Seguimos removiendo para que se integren bien los sabores.

Ahora es el momento de añadir las lentejas, la zanahoria entera y la patata previamente pelada y chascada. Removemos un par de minutos y, a continuación, incorporamos 750 ml de agua, el laurel, los clavos, un poco de pimienta y perejil. Si queréis, podéis añadir una pizca de sal, pero muy poca, ya que después podremos ajustar el punto al final de la cocción.

Tapamos la olla y dejamos que se cocine a fuego medio, haciendo “chup chup”. Si a los 20 minutos aproximadamente veis que empieza a espesar demasiado, añadimos un poco más de agua y seguimos cocinando a fuego suave. Si pasado el tiempo ha espesado pero las lentejas o la patata aún no están tiernas, añadimos un poco más de agua, poco a poco, sin excedernos. Buscamos que tanto la lenteja como la patata estén bien cocinadas antes de pasar al siguiente paso. Aquí podéis ir corrigiendo de sal.

Una vez alcanzado el punto de cocción y comprobado que las lentejas están tiernas, retiramos la zanahoria entera y la ponemos en el vaso de la batidora junto con un poco de caldo de la propia olla. Trituramos hasta obtener un puré fino y lo incorporamos de nuevo a la olla. Añadimos un poco de agua al vaso (aproximadamente la misma cantidad de caldo que habíamos utilizado) para aprovechar los restos que hayan quedado, lo removemos bien y lo vertemos también en la olla. Apagamos el fuego.

Os recomiendo añadirlas unos 3 minutos antes de servir, para que no se pochen en exceso y mantengan mejor su textura y propiedades. Si las lentejas están frías o del día anterior, las calentamos primero y, cuando estén bien calientes, incorporamos las espinacas. Mezclamos durante unos 3 minutos hasta que se integren y se ablanden ligeramente.

¡Y listo! Justo antes de servir, puedes añadir un chorrito de vinagre al guiso para darle sabor y ayudar a que el hierro de las lentejas y las espinacas se absorba mejor. Si prefieres no usar vinagre, aprovecha que son frutas de temporada y acompaña el plato con una naranja o mandarina de postre, aportando vitamina C y un toque fresco que consigue el mismo efecto. 🍊