Αρχικά σε ένα σκεύος κοσκινίζουμε μέσα τα είδη των αλεύρων κι προσθέτουμε το αλάτι σε μια μεριά. Σε άλλο σκεύος ρίχνουμε το χλιαρό νερό (προσοχή να μην είναι καυτό), την ξερή μαγιά & ζάχαρη ανακατεύουμε κι αφήνουμε λίγο να αφρίσει.

Μόλις γίνει αυτό προσθέτουμε το ενεργοποιημένο μείγμα της μαγιάς, το ελαιόλαδο λίγο λίγο μέσα στο σκεύος με τα αλεύρια ζυμώνοντας απαλά. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή. Αν θέλουμε προσθέτουμε και το γλυκάνισο.

Σκεπάζουμε το σκεύος καλά κι αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο σκεπασμένο σε ζεστό περιβάλλον. Όταν είναι έτοιμο σε ένα ταψί με λαδόκολλα φτιάχνουμε ένα μακρόστενο σχήμα στο ζυμάρι με μικρό πάχος κι με τα δάχτυλα κάνουμε λακκούβες σε όλη την επιφάνεια.