Ponemos a cocer el centollo en una cazuela con agua fría y sal. A partir de que hierva el agua contar 15 a 20 minutos por kilo.

Ya cocido el centollo, desmigamos el cuerpo y echamos la carne en el vaso de la picadora. Guardamos el caparazón para servir luego el relleno.

Cocemos los huevos en un cazo con agua y sal.

Picamos fino la cebolla y los dos pimientos. Picamos también los huevos cocidos.

Añadimos todo lo picado al vaso de la picadora.

Preparamos en un vaso una vinagreta con doble de aceite que de vinagre y pizca de sal. La emulsionamos y añadimos al vaso de la picadora.

Tapamos la picadora y le damos caña. Que quede fino pero sin pasarnos. Que se note lo que comemos.

Ponemos el relleno en el caparazón del centollo y servimos acompañado de las patas cocidas.

Listo. Buen provecho.