Ensalada tibia de calamar, langostinos, patatas y con emulsión de vinagreta de limón

Name: Ensalada tibia de calamar, langostinos, patatas y con emulsión de vinagreta de limón
Yield: 3/4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 300 gr langostinos; 3 calamares medianos; 4 patatas medianas; 1 Limón; 1l agua; 150 ml aceite de oliva virgen extra

Antonio-José @Antonio_jose

Barcelona.

#Calendario2027

Ensalada tibia de calamar, langostinos, patatas y con emulsión de vinagreta de limón

Antonio-José @Antonio_jose

Guardada

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Ingredientes

45 minutos

3/4 raciones

300 grlangostinos
3calamares medianos
4patatas medianas
1Limón
1l agua
150 mlaceite de oliva virgen extra

Guardada

Paso a paso

45 minutos

1

Con las cabezas y pieles de los langostinos hacemos un caldo, colar y reservar (que hierva sobre 15 minutos)
2

En el caldo hervimos los calamares 2 minutos retirar
3

Añadir los langostinos sobre 5 minutos y reservar todo
4

Pelar las patatas trocearlas en dados de bocado y hervir en el mismo caldo sobre 15 /20 minutos hasta que estén tiernas
5

Separar un cazo pequeño de líquido de cocción, añadimos 150 ml aproximadamente de aceite de oliva virgen extra y el zumo de 1 limón, emulsionar bien
6

Trocear los calamares y los langostinos, aliñar con la emulsión y rectificar de sal
7

Aliñar las patatas con la emulsión y rectificar de sal
8

Lo ponemos todo junto volvemos a poner emulsión y servir con la piel del limón rallado por encima y semillas de sésamo negro
9