Tener preparados los ingredientes. En un vaso (de agua) dejar reposar la leche junto con el vinagre de Módena 15 minutos. En el bol azul liso (para aprovechar toda la masa) mezclar la harina (tamizada con un colador grande) y el bicarbonato. Hacer un hueco en el centro y colocar la leche junto con el vinagre de Módena, la sal, la mitad de las nueces y avellanas finamente picadas. Reservar el resto.

Colocar el papel de hornear cuadrado (enharinado) en el plato del Horno microondas. Pasar la masa (más bien líquida, para que quede esponjosa y aireada) al mismo. Formar el pan, darle los cortes deseados y adornar por encima con las nueces y avellanas reservadas. Hornear a 800 w, con grill superior e inferior conjuntamente, durante 25 minutos. Dejar dentro del horno (apagado y cerrado) durante 1 hora. Sacar a una rejilla y dejar enfriar totalmente. Partir las rebanadas necesarias y servir.

Guardar el resto en un plato cubierto con un trapo de cocina limpio, para que se mantenga tierno.