Pon los huevos en un bowl en la batidora eléctrica o con la batidora manual y bátelos hasta que dupliquen volumen.

Añade la vainilla y 2 tazas de azúcar de manera gradual y sigue batiendo hasta que la mezcla alcance punto letra.

Tamiza la harina con el polvo Royal y añádela gradualmente a la mezcla, revolviendo con una espátula de silicona con movimientos envolventes y suaves.

Añade el aceite, la leche, la sal y mezclar suavemente, siempre con movimientos envolventes, hasta que todo esté bien homogéneo.

Precalienta el horno a 180º C y luego distribuye la masa en 2 moldes de pastel enharinados y engrasados y déjalos hornear durante 40 min aproximadamente.

Para la almíbar del bizcocho tomamos 1 taza de azúcar y la taza de agua y la dejamos hervir hasta que la consistencia no sea ni muy espesa ni muy líquida, truco: si metes una cuchara y al retírala, la tocas y está pegajosa, está lista

Para el relleno tomamos las fresas y las troceamos en daditos pequeños.

Las disponemos en una cacerola y le añadimos la 1/2 taza de azúcar restante.

Añadimos el jugo de limón y lo dejamos cocinar hasta que ablande a fuego medio o bajo. Puedes añadir un poco de maicena si quieres que quede más cremosa

Cuando estén listas las fresas retíralas del fuego y déjalas enfriar, reserva un poco en un bowl aparte para la decoración

Bate el queso crema hasta que quede bien cremoso y uniforme y añádele la mermelada de fresas previamente enfriada, mezcla bien.

Una vez estén los bizcochos, déjalos enfriar y ya fríos empápalos con la almíbar, a gusto, dependiendo de cuan húmedo lo prefieras.

Para el merengue suizo tomamos una cacerola y la ponemos con agua a hervir, una vez que esté hirviendo tomamos un bowl donde pondremos las claras y los 120 gramos de azúcar, y ponemos el bowl en la cacerola a baño María, batiendo muy bien sin parar para que no se cocinen las claras, retiramos del fuego una vez que el azúcar se haya derretido y no se sientas los grumos.

Ponemos las claras en la batidora eléctrica o con la batidora manual y batimos hasta que crezcan, se pongan bien blancas y hagan picos firmes, a punto tal que cuando vires el bowl boca abajo no se caiga. Son aproximadamente unos 10 o 15 min. Puedes añadir un chorrito de vainilla para darle sabor.

Una vez listo todo, solo queda montar el pastel, coloca el primer bizcocho en el plato o recipiente donde lo vayas a poner, añade el relleno de queso crema con fresa y ponle el otro bizcocho encima.

Para vestir al pastel, coloca una pequeña capa cubremigas primero y luego cubre todo el pastel con el merengue, como decoración añade en el centro la mermelada de fresa que previamente habíamos guardado y puedes añadirle unos bombones, trocitos de chocolate picaditos o colocarle unas fresas frescas, como más te guste.