El término banchan designa a la variedad de acompañamientos servidos en pequeños platos que definen la mesa coreana y que buscan el equilibrio perfecto entre sabores y texturas. A diferencia de la cocina occidental, estructurada en plato principal y guarnición, el banchan se dispone de forma colectiva en el centro para ser compartido. No funcionan como un aperitivo, se sirven simultáneamente con arroz, con sopa o con guisos para completar la experiencia.
Los más tradicionales son mariscos marinados, vegetales fermentados o al vapor, como en el caso de esta receta de espinacas aliñadas, una propuesta noble, nutritiva que aderezada con aceite de sésamo la hace sumamente adictiva.