Patasca cruceña
“Un plato tradicional y delicioso de mi tierra, Santa Cruz de la Sierra, que llama a compartir en familia y con amigos. Nada como el sabor de nuestra deliciosa patasca 😋
Patasca cruceña
“Un plato tradicional y delicioso de mi tierra, Santa Cruz de la Sierra, que llama a compartir en familia y con amigos. Nada como el sabor de nuestra deliciosa patasca 😋
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Remojo el maíz desde la noche anterior en bastante agua.
- 2
Al día siguiente lavo muy bien la cabeza de cerdo, dejándola completamente limpia y sin impurezas.
- 3
La pongo en una olla grande con agua hasta cubrirla y la llevo al fuego.
- 4
Cuando empieza a hervir, le agrego la carne de res, el maíz, el ajo, comino y pimienta.
- 5
Tapo y dejo cocer a fuego lento, idealmente a leña, moviendo de rato en rato.
- 6
A las 3 horas saco las carnes, las dejo enfriar unos 30 minutos y las desmenuzo
- 7
Vuelvo a agregar la carne desmenuzada a la olla para que siga cociendo.
- 8
En un sartén pongo un chorrito de aceite, agrego las cebollas y la dejo dorar bien.
- 9
Le agrego el urucú líquido, mezclo bien todo y lo incorporo a la olla de la patasca.
- 10
Revuelvo y dejo cocinar hasta completar aproximadamente 6 horas
- 11
Sirvo caliente con cebollín y yuca.
Trucos
Cocinarla a fuego lento por horas, sin apurarla a leña es lo ideal para que quede más deliciosa, ya que el calor es más parejo, se cocina despacio, los sabores se concentran mejor y le da un toquesito ahumado al caldo y el agregar sal al final es para que la carne quede suave, el maíz reviente bien y el sabor salga perfecto 💯
La acompaño con yuca cocida y arto ají 😋
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