Primero limpiamos la pierna y preparamos el marinado: un puñado de sal gorda, laurel, romero, albahaca, cilantro, y las hierbas que gusten. Añadimos con limón y agua y maceramos bien la mezcla. Ponemos encima el pavo, cubrimos con agua y dejamos media hora. Precalentamos el horno arriba y abajo a 170 grados.

Ponemos en una fuente aceite y ponemos la pierna bien escurrida, añadimos un poco del marinado y metemos al horno subimos a 200 grados. Tenemos una hora o así depende del horno. Cuando lleve media hora damos la vuelta y añadimos el vino. El resultado es esté.