Fideuá con sepia y gambones

Name: Fideuá con sepia y gambones
Yield: 3 raciones y un poquito más
Cuisine: españolas
Ingredients: 300 gr fideos (en este caso he usado los redonditos); 1 L caldo de pescado o fumet casero; 1 cebolla; 3 o 4 dientes de ajo (nos encanta el ajo); Sepia limpia y partida (cantidad yo lo echo a ojo); Gambones limpios (yo he usado congelados y los he partido, ya que eran muy grandes); Pimentón, sal y un poco de colorante; Tomate triturado (200 ml); Lo más importante "medio vasito de manzanilla de vino" (las de Sanlúcar están increíbles pero está que he usado yo es de Rota 🤪); Aceite de oliva (un chorreón); 1 cucharita azúcar

Laura Rodríguez @Tierra76

Sevilla

Me encanta cocinar y creo que no se me da mal, siempre le hago fotos a casi todo lo que cocino y la novia de mi sobrino me dijo un día, porque no te haces una página y compartes las recetas, y pensé.... Por qué no en Cookpad?? Pues aquí estoy con la primera, espero subir muchas más, gracias a todos los que subís recetas, porque yo las miro. Un saludo desde Carmona, Sevilla.

Fideuá con sepia y gambones

Laura Rodríguez @Tierra76

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Ingredientes

1h y media con cariño

3 raciones y un poquito más

300 grfideos (en este caso he usado los redonditos)
1 Lcaldo de pescado o fumet casero
1cebolla
3o 4 dientes de ajo (nos encanta el ajo)
Sepia limpia y partida (cantidad yo lo echo a ojo)
Gambones limpios (yo he usado congelados y los he partido, ya que eran muy grandes)
Pimentón, sal y un poco de colorante
Tomate triturado (200 ml)
Lo más importante "medio vasito de manzanilla de vino" (las de Sanlúcar están increíbles pero está que he usado yo es de Rota 🤪)
Aceite de oliva (un chorreón)
1 cucharitaazúcar

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Paso a paso

1h y media con cariño

1

Echamos el aceite en la sartén y cuando esté caliente echamos los gambones, lo salteamos un poco y lo sacamos y reservamos
2

Ponemos el caldo a calentar (lo primero de todo)
3

Echamos los fideos en ese mismo aceite y los tostamos un poco para ir cojan el saborcito (2 o 3 minutos), sacamos y reservamos
4

A continuación a fuego medio echamos los ajitos, muy picaditos y salteamos 2 minutitos, le agregamos la cebolla también muy picadita (en brunoise) y lo vamos sufriendo hasta que vemos que están hechos (unos diez minutos más o menos) y le echamos la manzanilla y subimos el fuego para que se evapore el alcohol
5

Echamos el tomate y lo sofreímos, le echamos el azúcar para quitarle el ácido, y le echamos también la sepia hará que se vaya poniendo blandita, unos 10 o 15 minutos
6

A continuación echamos los fideos y lo removemos bien para que se integren todos los ingredientes, 2 minutitos más o menos
7

Echamos el caldo que ya lo tenemos caliente y lo ponemos a fuego medio alto
8

Cuando lleve 7 minutos hirviendo le echamos los gambones y bajamos un poco el fuego y lo dejamos 5 minutos más
9

Cuando hay pasado los 12 minutos en total apagamos el fuego y tapamos, dejamos reposar durante 5 minutos y listo para comer 🤤(yo la sirvo con alioli)