Los buñuelos de bacalao son típicos de la gastronomía de Vigilia en la Península Ibérica, fusionando la herencia cultural sefardí con la necesidad histórica de conservar alimentos.
Su origen está ligado a la maestría de los pescadores en la técnica del salazón, lo que permitió que este pescado llegara a todos los rincones del interior de la peninsula, convirtiéndose en el sustituto predilecto de la carne roja durante la Cuaresma y la Semana Santa.
Este plato, nacido de la cocina de aprovechamiento para estirar las migas de bacalao mediante el uso de pan o patata y rebozado con huevo, ajo y perejil, es hoy un símbolo de identidad religiosa y social.
Durante la Pascua, su consumo responde al precepto católico de la abstinencia.
Desde los "bolinhos" portugueses hasta las "bolles" valencianas con piñones, estas albóndigas no son solo un recurso nutricional, sino un ritual culinario que conecta el simbolismo cristiano del pez con la practicidad de una despensa histórica basada en la sal.
Su textura crujiente por fuera y melosa por dentro, ya sea servida como aperitivo o en potajes de garbanzos, encapsula siglos de adaptación, fe y respeto por el producto del mar en una época del año definida por la austeridad y la reunión familiar en torno a los sabores tradicionales.
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