Para el relleno mezclar en un bowl los ingredientes, que deberían estar bien integrados, consistencia de pasta. Reservar en la heladera.

Para la crema pastelera, comenzar calentando la leche con el azúcar y las cáscaras de limón, evitando la parte blanca del limón que deja un sabor amargo. En una cacerolita batir los huevos con la Maicena, agregar la leche tibia, desechando las cáscaras del limón, revolver bien para que no queden grumos, añadir un chorrito de esencia de vainilla y llevar al fuego a mínimo sin dejar de revolver hasta que tome consistencia cremosa. Dejar enfriar y agregar el queso crema que le dará mejor textura.

En un bowl pequeño disolver la levadura, 2 cdas harina con la miel, y el agua tibia, mezclar bien, tapar y dejar 15 minutos fermentar la levadura. En un bowl grande mezclar la manteca pomada con el azúcar, agregar los huevos, batiendo bien. Incorporar la harina, la sal, la rallado, esencia, integrando bien, añadir la levadura fermentada.

Agregar de a poco más harina, hasta formar una masa húmeda que no se pegue en las manos, y amasar en la mesada unos 10 minutos mínimo para que quede bien aireada la masa. Dejar en un bowl tapado hasta que duplique el volumen, más o menos 1 hora.

Dividir la masa en 2, estirar con palo de amasar un rectángulo donde incorporar el relleno, doblar como pionono, dar la forma circular, entrando los extremos uno en el otro, llevar a un molde engrasado con cuidado.

Yo utilicé molde de papel, pero también se podría hacer en una budinera savarin. Hacerle unos cortes para marcar sin cortar la masa, y dejar reposar unos 30 minutos aprox que se vea leudada, pincelar con huevo batido y llevar a horno precalentado a temperatura 170° unos 30 minutos. Antes de retirarla, cuando se vea doradita poner la crema pastelera, unos 10 minutos antes, y decorar con nueces, chocolate o cerezas.

Colocar en el horno un molde con agua en el piso del horno para hidratar el calor de la cocción. Así quedaron mis roscas 😋