Rửa sạch khoai tây, không cần nạo vỏ, cắt làm đôi và ngâm vào nước muối lạnh (phải lạnh nha để loại bỏ bớt tinh bột thừa trên bề mặt khoai -> khoai sẽ giòn hơn) khoảng 30' để khoai không bị thâm và sạch hơn.

Tiếp đó, rửa khoai và để ráo nước, (có thể thấm sạch nước trên bề mặt khoai) rồi ướp cùng tiêu, bột ớt, muối, dầu olive, trộn đều tay.

Làm nóng nồi chiên không dầu trước khi nướng trong 3-5' ở mức 180-200 độ C.

Cho khoai vào nồi, lót một lớp giấy bạc rồi xếp đều khoai trên bề mặt nồi, bọc kín, nướng ở nhiệt độ 160-180 khoảng 10' để khoai chín đều bên trong. Sau đó lắc đều khoai trong nồi để khoai vàng đều các mặt. Tăng lên 200 độ C trong 5' cuối.

Về phần sốt, 2-3 tép tỏi băm nhuyễn, trộn đều cùng mayonnaise, một xíuu muối, sữa chua và sữa tươi, độ chua từ sữa chua có thể tự tuỳ chỉnh, không muốn chua quá có thể giảm lượng sữa chua lại. Trộn đều lên cùng một chút mùi tây.