Empezamos lavando las acelgas.(He separado las pencas porque estas las dejaré para otra receta.). Después de lavar las acelgas se cortan

Llenamos una cacerola con agua, echamos un poco de sal, y las acelgas partidas para que cuezan unos 20 minutos aproximadamente.

Después de cocidas vamos a preparar su guiso. Partimos una rebanada de pan de semillas y en un poquito de aceite la freímos.

Mientras se fríe aprovechamos para machacar los dientes de ajo y las almendras en el mortero, y cuando ya tenemos el pan frito lo sacamos y reservamos. En la misma sartén echamos el majado del mortero y lo rehogamos.

Ponemos en el mortero el pan que hemos tostado y echamos un chorrito de vinagre y machacamos. A continuación los ajos y las almendras ya rehogados los podemos echar en el mortero y mezclarlo todo.

Por último cortamos unos trocitos de pan para hacer unos picatostes y los tostamos en la sartén.

Las acelgas esparragadas tradicionales de Andalucía están muy ricas, y se pueden degustar con más o menos caldo.