Sofrito base:
Pon en la jarra la cebolla cortada en cuartos, los ajos y la zanahoria en trozos grandes. Trocea 8 segundos a velocidad 6. Baja los restos de las paredes con la espátula.

Punto de sabor:
Añade 40 ml de aceite de oliva. Sofríe 8 minutos, 120°C, potencia de calor 6, velocidad 1. (Si usas la Mambo Touch con la jarra Habana, puedes usar velocidad 0, pero con la estándar mejor velocidad 1).

Dorado (Opcional pero recomendado):
Añade las salchichas troceadas y los jamoncitos de pollo salpimentados. Programa 5 minutos, 110°C, potencia 5, velocidad 0.
Tip: Si quieres que queden más doraditos, puedes sellar el pollo y las salchichas en una sartén aparte antes de meterlos en la Mambo, pero para ahorrar tiempo puedes hacerlo directamente aquí.

Reducción del alcohol:
Vierte el vino blanco. Programa 2 minutos, 110°C, potencia 5, velocidad 0 (sin el cubilete puesto para que evapore el alcohol).

Cocción del estofado:
Añade el caldo de pollo y la hoja de laurel. Programa 25-30 minutos, 100°C, potencia 4, velocidad 0.
Importante: Asegúrate de que el pollo esté bien acomodado alrededor de las cuchillas (o usa la cuchara MamboMix si la tienes para evitar que el pollo se deshaga, aunque a velocidad 0 no debería haber problema).