Albóndigas en Salsa de Almendras. Mambo

Name: Albóndigas en Salsa de Almendras. Mambo
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 500 g carne picada mezcla (vacuno y cerdo); 1 huevo; 1 diente ajo muy picadito; Perejil fresco picado; 2 cucharadas pan rallado; Sal y pimienta negra; 100 g almendras crudas (peladas); 2 rebanadas pan del día anterior; 1 cebolla grande; 2 dientes ajo; 100 ml vino blanco seco; 400 ml caldo de pollo o carne; Unas hebras de azafrán o una pizca de cúrcuma; Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Cristina @cristilegui

España

Esta es una de esas recetas tradicionales que quedan de lujo en la Mambo Touch

Albóndigas en Salsa de Almendras. Mambo

Cristina @cristilegui

España

Esta es una de esas recetas tradicionales que quedan de lujo en la Mambo Touch

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Ingredientes

45 minutos

4 raciones

500 gcarne picada mezcla (vacuno y cerdo)
1huevo
1 dienteajo muy picadito
Perejil fresco picado
2 cucharadaspan rallado
Sal y pimienta negra
100 galmendras crudas (peladas)
2 rebanadaspan del día anterior
1cebolla grande
2 dientesajo
100 mlvino blanco seco
400 mlcaldo de pollo o carne
Unashebras de azafrán o una pizca de cúrcuma
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Guardada

Paso a paso

45 minutos

1

En un bol, mezcla la carne, el huevo, el ajo, el perejil, el pan rallado, la sal y la pimienta.
2

Forma bolitas pequeñas (del tamaño de una nuez)
3

Truco: Pásalas ligeramente por harina y dóralas en una sartén con un poco de aceite solo para "sellarlas" (que queden crudas por dentro). Reserva.
4

Pon en la jarra de la Mambo (con las cuchillas) las almendras y el pan. Pulsa el botón Turbo 2 o 3 veces hasta que esté picado pero no polvo. Retira y reserva.
5

Sin lavar la jarra, añade la cebolla en cuartos y los 2 ajos. Tritura 8 segundos a Velocidad 6.
6

Baja los restos con la espátula, añade 50 ml de AOVE y programa: 10 minutos, 120°C, Potencia Calorífica 6, Velocidad 1.
7

Cocinar la salsa
Añade el picadillo de almendras y pan que reservaste. programa 2 minutos, 100°C, Potencia 5, Velocidad 1.
8

Vierte el vino blanco y programa 2 minutos, 100°C, Potencia 5, Velocidad 1 (sin el cubilete para que evapore el alcohol).
9

Añade el caldo y el azafrán. Tritura todo durante 30 segundos a Velocidad 7 para que la salsa quede fina.
10

Cocción final (Unión)
Coloca la mariposa en las cuchillas o sustituye las cuchillas por la cuchara MamboBlack (opción ideal para que no se rompan).
11

Introduce las albóndigas en la jarra con cuidado
12

Programa: 15 minutos, 100°C, Potencia 4, Velocidad 1 (o Velocidad 0 si usas cuchara)

Trucos

Textura: Si ves que la salsa queda muy espesa al final, añade un chorrito extra de caldo y programa 1 minuto más.
Sustitución: Si no quieres usar pan en la salsa, añade 30 g más de almendras; ellas se encargarán de dar todo el cuerpo necesario.
Acompañamiento: Un arroz blanco o unas patatas al vapor (que puedes hacer en el cestillo mientras se cocina la salsa) son el combo perfecto.

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