Cortamos el morcillo en tacos no demasiado gruesos y los sellamos en la cocotte, con un chorrito de AOVE, salpimentados al gusto a fuego medio-bajo hasta dorar y reservamos.

En el mismo aceite, añadimos la cebolla, el pimiento y el puerro cortados al gusto, junto con un toque de hierbas provenzales, unos granos de pimienta de Jamaica y el laurel, salteando hasta que la cebolla empiece a quedar tierna.

Trituramos el tomate con el ajo y lo añadimos, mezclando y cocinando unos minutos.

Echamos el vermut, mezclamos y dejamos cocinar hasta reducir a más de la mitad.

Añadimos la carne y la mantequilla, mezclando hasta integrar bien todos los ingredientes.

Echamos un vasito de agua, mezclamos y llevamos a ebullición, dejamos cocinar al menos 1 hora a fuego bajo con la tapa puesta, retiramos de la lumbre, dejamos reposar unos minutos más y listo, a disfrutar del manjar!