Picar cebolla finamente

Picar ajo finamente

En una cacerola cocer la pasta y en punto al dente, retirar del fuego y enfriar con aceite

En un sartén con un poco de aceite acitronar cebolla, ajo, chile cuaresmeño, y el epazote fileteado, ya que empiezen a aromatizar agregar el huitlacoche y los granos de elote sazonar al gusto

En una licuado colocar los quesos y la crema para batir, licuar hasta conseguir una mezcla homogénea, en una sartén honda acitronar ajo y cebolla, agregar la mezcla de los quesos con la crema mover constantemente para que no se pegue, sazonar y en el primer hervor agregar la albahaca y retirar del fuego

Para la presentación en u sarte con poco de aceite de oliva agregar la pasta, saltear por un momento y agregar la crema y mover constante mente en un plato, colocar la pasta caliente y encima de ella colocar la mezcla del huitlacoche