Macarons rústicos
Este platillo nació de un olvido mientras preparaba la harina de almendras. Mi idea era solo secarla en el horno, pero terminé olvidándola y se tostó más de lo planeado.
De ese accidente nació el nombre “macarons rústicos”, como una alusión a que lo “rústico” existe solo cuando no da para ser minucioso. Estos macarons no quedaron imperfectos: quedaron exquisitamente tostados, con un sabor mucho más profundo y una personalidad propia. Y, sinceramente, me gustaron muchísimo más.
Macarons rústicos
Este platillo nació de un olvido mientras preparaba la harina de almendras. Mi idea era solo secarla en el horno, pero terminé olvidándola y se tostó más de lo planeado.
De ese accidente nació el nombre “macarons rústicos”, como una alusión a que lo “rústico” existe solo cuando no da para ser minucioso. Estos macarons no quedaron imperfectos: quedaron exquisitamente tostados, con un sabor mucho más profundo y una personalidad propia. Y, sinceramente, me gustaron muchísimo más.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Harina de almendras tostada.
Extiende la harina de almendras sobre una bandeja o fuente apta para horno. Déjala con el fuego superior encendido y vigílala constantemente hasta que tome un color más dorado y un aroma tostado intenso.
La idea no es secarla: es dejar que se tueste de verdad. Ahí nace el sabor de estos macarons rústicos.
- 2
Tamizar la harina
Tamiza la harina de almendras tostada. Los restos más grandes que queden puedes triturarlos nuevamente o descartarlos si ya no son necesarios para completar el peso de la receta.
- 3
Integrar los secos
Incorpora el azúcar flor junto a la harina de almendras y tamiza ambos ingredientes juntos. Reserva la mezcla.
- 4
Merengue francés
Separa las yemas de las claras con las manos limpias y deja las claras a temperatura ambiente para que monten más rápido. Agrega toda el azúcar granulada y bate hasta obtener un merengue firme. Puedes comprobarlo formando picos que no se caigan o tocando la mezcla para verificar que no queden granos de azúcar. Un merengue firme evita que la mezcla se expanda demasiado en la bandeja del horno.
- 5
Integrar secos al merengue
Integra los ingredientes secos al merengue en dos tandas, mezclando de forma envolvente hasta incorporar todo. Observa constantemente la mezcla. Si sigue muy firme, mezcla un poco más enérgicamente.
- 6
Prueba del “8”
La mezcla debe permitir formar un “8” que desaparezca lentamente en unos 10 segundos.
* Si permanece marcado, aún falta mezclar.
* Si desaparece demasiado rápido, probablemente te pasaste.Puedes corregirlo agregando un poco más de harina de almendras o dejando reposar la mezcla unos minutos.
- 7
Formar los macarons
En una bandeja con lámina de silicona o papel mantequilla con círculos guía, coloca la mezcla en una manga pastelera con una abertura de 1 cm. Deja caer la mezcla sin hacer movimientos circulares. Si el macaronage quedó bien hecho, los picos desaparecerán solos después de unos segundos. Forma círculos de unos 3 cm y deja suficiente espacio entre ellos para que no se unan al expandirse.
- 8
Secado
Mi tip personal es trabajar esto durante la tarde y dejar secar los macarons al sol entre 45 minutos y 1 hora, dependiendo de la humedad del ambiente.
A veces, incluso después de ese tiempo, la mezcla puede seguir pegándose un poco al tocarla, por eso prefiero dejarlos en el patio y vigilar hasta que se forme esa capita firme característica.
- 9
Horneado
Una vez que la superficie esté seca, precalienta el horno durante 10 minutos a 140 °C.
Hornea los macarons durante 15 minutos exactos. Es importante no sobrepasar ni la temperatura ni el tiempo, porque la mezcla puede derretirse y perder esa forma bonita tan característica.
Después, apaga el horno y déjalos dentro durante 10 minutos más para terminar la cocción interna.
Si no están pegados, sácalos rápidamente antes de que se enfríen demasiado.
- 10
Relleno
Bate la mantequilla a temperatura ambiente hasta obtener una textura suave.
Aparte, mezcla el queso crema con el azúcar flor hasta lograr una mezcla homogénea. Luego incorpórala a la mantequilla.
Opcionalmente puedes agregar una cucharadita de vainilla; además del sabor, le da un tono más cafecito al relleno.
- 11
Armado
Coloca el relleno en una manga pastelera y pon un punto de crema en el centro de una tapa de macaron.
Cubre con otra tapa y presiona suavemente hasta que el relleno llegue un poco hacia los bordes, pero sin desbordarse.
Y listo: macarons rústicos
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