Los entresijos tienen que estar bien limpios. Los cortamos en trozos más o menos parecidos, tampoco muy pequeños pues luego encogen.

Ponemos una sartén amplia a fuego medio alto y añadimos los entresijos.

Los dejamos haciéndose poco a poco, irán soltando agua y jugo.

Se irá reduciendo el líquido y saldrá la grasa propia del entresijo. Ahora los freímos en esa grasita.

Tienen que quedar tostaditos, rizados y bien frititos. Al sacarlos les añadimos la sal.