En una olla, ponemos una, cuchara de aceite de oliva virgen extra y una de mantequilla a fuego medio, mientras tanto troceamos los 2 puerros y los incorporamos a la olla, añadimos sal y la pimienta y dejamos rehogar hasta que se transparente.

Pelamos y cortamos las patatas y picamos los dos dientes de ajos, y los incorporamos a la olla, cuando el puerro esté transparente y lo dejamos dorar 5 minutos.

En este punto añadimos el caldo, la hoja de laurel, la cayena (sin pepitas), lo llevamos a ebullición, le bajamos el fuego un poco lo tapamos y lo dejamos hacer chup chup 20 minutos.

Una vez pasado el tiempo, incorporamos la manzana unos minutos.

Ponemos todo en un vaso de batidora y trituramos.

Ponemos el jamón en un plato entre 2 papeles de cocina, y la metemos 2 minutos al microondas, mientras tanto picamos también las almendras.

Ponemos la Vichyssoise en un bol y decoramos con la almendra picada y el crujiente de jamón.

Buen provecho.