#DelantalCookpad2026
Os dejo los pasos para la manera tradicional
Purga de almejas: Sumerge las almejas en un bol con agua fría y un puñado de sal gruesa durante al menos 30 minutos para que suelten la arena. Enjuágalas bien y escúrrelas.
El sofrito base: En una cazuela ancha y baja (donde luego quepan los filetes sin amontonarse), calienta los 40 g de AOVE a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento verde. Pocha lentamente durante unos 8-10 minutos hasta que la cebolla esté translúcida y tierna.
Integración del resto de vegetales: Incorpora los champiñones a la cazuela y rehoga durante 2 minutos. Añade el tomate rallado y la cucharadita de sal. Cocina el conjunto a fuego medio-suave durante unos 5 minutos hasta que el tomate pierda su agua y el sofrito reduzca.
Desglasado: Vierte los 20 g de vino blanco y sube el fuego ligeramente durante 1-2 minutos para que se evapore el alcohol.
Cocción del pescado y apertura de almejas: Baja el fuego al mínimo. Coloca los filetes de rosada salpimentados directamente sobre la cama de verduras. Reparte las almejas por los huecos.
Efecto vapor tradicional: Tapa la cazuela de forma hermética. Deja cocinar con el vapor de los jugos durante 5-7 minutos, dependiendo del grosor del pescado. Estará listo cuando la rosada cambie a un color blanco opaco y las almejas se hayan abierto por completo (desecha las que no se abran).
Emplatado: Sirve el filete de rosada napado con la salsa de verduras, los champiñones y las almejas por encima.