Paso 1. Preparar el inserto

1. Hidrata la grenetina con el agua durante 10 minutos.
2. Calienta el puré de mango con el azúcar, sin dejar que hierva.
3. Retira del fuego y agrega la grenetina hidratada.
4. Mezcla hasta que se disuelva por completo.
5. Si lo deseas, añade los cubitos de mango.
6. Vierte en moldes pequeños.
7. Congela al menos 6 horas o hasta que estén completamente firmes.

Paso 2. Hacer el bizcocho

1. Precalienta el horno a 170 °C.
2. Bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla triplique su volumen.
3. Agrega la vainilla.
4. Incorpora la harina y el polvo para hornear tamizados.
5. Añade la mantequilla derretida.
6. Hornea de 12 a 15 minutos.
7. Deja enfriar y corta 8 bases del tamaño del molde.

Paso 3. Preparar la mousse

1. Hidrata la grenetina.
2. Calienta aproximadamente un tercio del puré de mango con el azúcar.
3. Agrega la grenetina y mezcla bien.
4. Incorpora el resto del puré frío.
5. Deja enfriar la mezcla hasta unos 30-35 °C.
6. Bate la crema hasta obtener picos suaves (semimontada).
7. Incorpora la crema al puré con movimientos envolventes.

Paso 4. Armado

1. Llena cada molde hasta un tercio con mousse.
2. Coloca un inserto congelado en el centro.
3. Agrega más mousse hasta casi llenar el molde.
4. Coloca un disco de bizcocho encima.
5. Presiona ligeramente.
6. Retira el exceso de mousse.
7. Congela 12 horas o toda la noche.

Paso 5. Efecto mango

1. Derrite el chocolate blanco junto con la manteca de cacao.
2. Agrega los colorantes hasta obtener un tono similar al de un mango.
3. Usa la mezcla a 45-50 °C.
4. Desmolda los entremets congelados.
5. Rocía la mezcla con la pistola para chocolate para crear el acabado aterciopelado.

Paso 6. Decoración

* Coloca una hoja (natural bien lavada o de chocolate).
* Añade un pequeño tallo de chocolate o pasta de azúcar.
* Si tienes aerógrafo, aplica ligeros toques verdes, naranjas y rojos para dar un aspecto más natural.